maandag 12 december 2016

Hans zalige zmeuige zuurkoolstamppotje

Wat

1 grote uit
teentje knoflook
handje rozijnen
2 bananen
2 theelepels kerrie
500 gram aardappels
250 gram zuurkool
zout, peper, nootmuskaat,
ongeveer een kopje melk
1 ei
flinke klont roomboter
bakolie of vloeibaar bak-product.


Hoe

Schil de aardappels en kook ze gaar in met een beetje zout. Pel de ui en de knoflook, snijdt ze fijn en bak ze aan in de olie of het bak-product tot ze glazig zijn. 
Voeg de in stukken gesneden banaan toe en laat even meebakken, ze moeten wel een beetje stevig blijven.
Voeg de kerrie en de rozijnen toe.
Stamp de aardappels tot puree en doe er de melk het (geklutste) ei en de roomboter door ( het moet lekker smeuig zijn). Rasp er lekker wat nootmuskaat over. Breng op smaak met peper en eventueel nog wat zout.
Meng de zuurkool door het uien-banaanmengsel. Schep alles door de aardappelpuree.
Serveer met een lekkere rookworst.


eet smakelijk

Merel's tip van de dag: Geurige gele rijst

 

 

Wat

2,5 kopje gewassen Basmati of Jasmijn rijst
 Water 
Gember of Laos
3 grote tenen knoflook
zonnebloemolie
kurkuma
Een pan met een groot oppervlakte

Hoe

Verhit de zonnebloemolie in de pan. Zorg dat de pan een goed laagje olie heeft. Wanneer je de knoflook bakt moet het voldoende ruimte hebben om te kunnen bewegen. Je hoeft niet te wachten tot de olie heel heet is eer je de knoflook erin doet, anders bestaat het risico dat de knoflook aanbrandt. Knijp de knoflook fijn en gooi ook het velletje en restvlees dat in de pers achterblijft in de olie. Bak de knoflook totdat je de knoflook begint te ruiken. 
Voeg de gewassen rijst toe en bak deze mee in de olie. Zorg dat de knoflook en rijst goed in beweging blijven, anders bakt het aan. 

Voeg nu ook de theelepel kurkuma toe. Wees eerder te zuinig dan te royaal met de kurkuma. Teveel kurkuma is echt niet lekker!

Als je de kurkuma goed door de rijst hebt geroerd zet je het vuur laag en voeg je het water toe. Schil dan de gember en kneus deze een beetje. Als je een hakmes hebt kun je dit doen door het mes plat op de gember te leggen en er dan met je handpalm op de slaan. Snij de gember in plakken en voeg toe aan de rijst. Zorg dat de gember goed verdeeld is over de rijst en dek de pan af met een deksel.
Laat de rijst 8 a 10 minuten koken en zet dan het vuur uit. 
'fluf' de rijst een beetje - roer het zachtjes een beetje los en laat de rijst dan nog 5 a 10 minuten rusten.

Haal de gember en eventueel de knoflook vellen uit de rijst en dien op.

Eetsmakelijk!


Erg lekker is ook om deze rijst te gebruiken om mee te bakken. Je kunt bijvoorbeeld een pepertje, wortel, taugé, mais en een uitje bakken en dan de gele rijst toevoegen. Om het af te maken roer je een theelepel vissaus en twee theelepels lichte soja-saus door het geheel heen. Lekker met een gebakken eitje, komkommer en verse koriander!

woensdag 12 oktober 2016

Merel's Pittige Budget Bonenschotel



Wat:

Voor twee personen:
2 blikjes of gewelde bruine bonen
1 blikje of gewelde witte bonen
Garam Marsala
Foelie
Pepertjes naar smaak
1 grote of 2 kleine laurierblaadjes
4 Trostomaten
2 rode uien
4 teentjes knoflook
4 kopjes water
bosje verse koriander
300 gram sperzieboontjes of kouseband
bouillonblokje tuinkruiden
Spekjes, speklapjes of een blok zuurkoolspek

Hoe:


Laat de bonen uitlekken. Heb je zelf bonen geweld? Zet die dan eerst in een ruime pan water en breng dit aan de kook. De bonen moeten dan minimaal 90 minuten koken. Gebruik je bonen uit blik? Laat de bonen uitlekken en zet ze even opzij.

Snijd de rode uien en knoflook fijn, de pepertjes in ringetjes en de tomaten in blokjes. Verwijder bij de tomaten eerst de zaadlijsten voordat je ze in blokjes snijd.

Zet een diepe koekenpan op het vuur. Als de pan goed heet is bak je het spek uit. (Heb je een groot blok zuurkoolspek gekocht, snij dan de witte vetrand in en bak het spek eerst een tijd op de vetrand alvorens het stuk te draaien) Als het spek lekker doorbakken is haal je het vlees uit de pan.

In het vet dat bij het uitbakken van het spek is vrijgekomen bak je de ui, peper en de knoflook. Doe daar een eetlepel Garam Marsala bij en een theelepel foelie. Bak dit even door de ui, pepertjes en knoflook heen. Voeg dan de tomaten en het water toe. Zodra het water begint te koken zet je het vuur laag en doe je de laurierblaadjes en het bouillon blokje erbij. Roer het goed door en dicht het af met een deksel. Laat dit 5 minuten zachtjes pruttelen.

Bonen uit blik?: Na vijf minuten voeg je de bonen toe en laat je ze even mee pruttelen. Daarna voeg je de sperziebonen toe en laat je het weer 5 minuten koken, dit alles met de deksel op de pan.

Heb je zelf bonen geweld? Voeg dan alleen de sperziebonen toe en zet het vuur uit zodra die gaar zijn. Als je bonen klaar zijn met koken giet je deze af en voeg je ze toe aan de pittige sperizebonen-mix.

Nu kun je ook de uitgebakken spekjes toevoegen. Als je een stuk zuurkoolspek hebt gebruikt zoals ik heb gedaan, snijd dit dan in dunne plakken en bak het dan nogmaals even zodat ook de binnenkant knapperig is.

Doe een paar scheppen van de pittige bonenmix in een bord en leg de plakken spek er boven op, lekker met flink veel koriander (als je daar tenminste van houdt!).

Eetsmakelijk!


Ps: lekker met wat Raita of een komkommer-salade



woensdag 27 juli 2016

Marga's Helpikheballeenmaaruienaardappelsenknoflookinhuis pasta



Wat

Voor twee personen:
2 kopjes macaroni (pijpjes)
1 niet te kruimige aardappel
2 sjalotten
2 flinke tenen knoflook
1 kopje geraspte kaas
2 theelepels zoete paprikapoeder
1 eetlepel gehakte platte peterselie
zeezout
1 flinke scheut olijfolie
1 klont roomboter (optioneel)


Hoe

Zet een flinke pan met water en zout op en kook de macaroni beetgaar.
Snipper de aardappel (echt zo fijn als een uitje) en snipper dan ook de uitjes en de knoflook.
Bak de aardappel in de olijfolie en eventueel de boter tot ze beginnen te kleuren.

(Tip van de kokkin: Als je je aardappels alleen in olie bakt, worden ze niet zo mooi bruin. Als je een beetje boter toevoegd al snel een knapperig korstje aan komt)
Voeg daarna de uitjes en de knoflook toe.
Wanneer de aardappelstukjes knapperig en de ui en de knoflook gaar zijn voeg je de kruiden toe en doe je er zout naar smaak bij.
Roer de macaroni en als laatste de kaas er door.

Lekker als lunch of bijgerecht.

Eetsmakelijk!


vrijdag 26 februari 2016

Marga's zalig zuurvlees


Wat

voor 4 personen
500 gram rib-runderlappen in blokjes van 3 cm
300 ml azijn

300 ml water
3 blaadjes laurier

2 kruidnagels
2 grote uien, in halve ringen gesneden
3 teentjes knoflook
3 plakken ontbijtkoek

4 eetlepels appelstroop
3 eetlepels volkorenmeel 
1 theelepel zout + peper uit de molen
Olijfolie en een flinke klont roomboter

Hoe

Marineer het vlees 24 uur in de azijn, water, laurier, kruidnagels, zout en peper. 
Neem het vlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier. 
Bewaar de marinade.


Meng het volkoren meel door het vlees.
Verhit de boter en de olie in een stoofpan met dikke bodem en bak het vlees rondom bruin. Beter in kleine beetjes tegelijk!
Voeg vervolgens de uien toe en bak mee tot ze mooi bruin zijn. 

Blus af met de marinade,

verkruimel de plakken ontbijtkoek  en roer ze door het vlees en laat al roerend binden tot een gladde saus. Roer de appelstroop door het vlees. Breng aan de kook en zet de pan zeker twee uur in de oven op ongeveer 150 graden en laat het vlees lekker gaar worden. Proef even of de verhouding zoet /zuur goed is. 

Eventueel nog wat azijn (te zoet) of appelstroop (te zuur) toevoegen. Naar smaak zout en peper toevoegen. (ik gebruik tegenwoordig Keltisch zout!) 
Serveer met krielaardappeltjes uit de oven, sugarsnaps en een frisse salade.


Eetsmakelijk!

vrijdag 12 februari 2016

Marga's kruidige zuurkoolschotel

Wat

300 gram zuurkool naturel
400 gram rundergehakt
1 flinke ui
2 teentjes knoflook
1 verpakking aardappelpuree 400 gram of zelfgemaakte aardappelpuree
1 eetlepel kerrie madras
2 flinke eetlepels rozijnen
3 bananen
een scheut zoete ketjap.
een scheut wok-olie


Hoe

Als je niet van erge zure zuurkool houdt spoel deze dan even af in een vergiet met koud water.
Als je verse puree maakt bereidt dat dan van te voren.
Snipper de ui en de knoflook en bak deze in de olie tot ze glazig zijn.
Voeg het gehakt toe en wok dit rul. Wat zout toevoegen en de kerrie poeder en even doorbakken met de uien. Als laatste de rozijnen erdoor mengen.
Doe de zuurkool onderin een ovenschaal en doe daar de in plakjes gesneden bananen over.
Hierover het gehakt ui mengsel verdelen en daarover de ketjap schenken. Spoel je wok-pan even uit met een klein beetje water en giet dit over het gehakt en de zuurkool heen. 

Dit alles afdekken met de puree.
Zet het in een voorverwarmde oven (180 graden) en laat het er een klein uurtje in gaar en warm worden.

Deze hoeveelheid is genoeg voor zes personen.

eet smakelijk

maandag 18 januari 2016

Marga's lekkere kruidige bonensoep met bierbrood

Wat


1 groot blik witte bonen in tomatensaus 750 gram
2 blikjes Borlottibonen 400 gr
2 flinke uien
2 teentjes knoflook
400 gram rundergehakt
1 spaanse peper
1 groene paprika
2 lente uitjes
1 eetlepel Ras el Hanout
2 bouillonblokjes (groente of rund)
olijfolie
fijngesneden korianderblad.
peper
zout

Hoe



Snipper de uit en de knoflook en fruit deze aan in de olijfolie. Als de ui kleurt bak dan het gehakt rul en voeg de fijngesneden peper erbij. Doe de Ras el Hanout er bij en bak even mee. De bonen uit het blik met de tomatensaus met een staafmixer fijn maken. Dit bij het gehakt in de pan doen. Het blik vullen met water en dit bij de bonen en het gehakt doen. Daarbij de bouillonblokjes en de in kleine stukjes gesneden paprika doen. Even aan de kook brengen en 5 minuten laten koken, af en toe roeren om de blokjes te laten oplossen.
Lente uitjes in ringetjes snijden en samen met de twee blikjes borlottibonen bij de soep doen en nog een paar minuten laten koken. Proeven en eventueel zout en peper toevoegen
De soep op borden scheppen en de koriander erover strooien.

Dit recept is voor ongeveer zes borden soep. 

Bierbrood


Wat


100 gram boter
385 gram bloem
1 eetlepel bakpoeder
3 theelepel suiker
1 mespunt zout
1 blikje Grols
100 gram gedroogde tomaten in olie
een eetlepel oregano

nodig een cakeblik en bakpapier


Hoe


warm de oven op tot 200 graden
smelt de boter in een pannetje
Meng de bloem, bakpoeder suiker en zout met elkaar en meng beetje bij beetje het bier erdoor tot een kleverig beslag. Hak de tomaten in stukjes en meng ze samen met de oregano door het beslag.
Vet het bakblik in en bekleed het met bakpapier. Giet de helft van de boter op de bodem van het blik. Doe het deeg in het blik en giet de rest van de boter over het deeg. Zet het brood in het midden van de oven en laat het een uur bakken tot het gaar is.

lekker als het nog een beetje warm is!!

eet smakelijk